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味(wei)精、鹽(yan)、醋是我們平常(chang)(chang)做菜時常(chang)(chang)常(chang)(chang)會用到的(de)(de)調(diao)味(wei)料(liao)產品，但很多人(ren)在使(shi)用的(de)(de)時候都不(bu)會注意(yi)調(diao)料(liao)與食物之間的(de)(de)搭配(pei)，下面，小編就給大家說(shuo)說(shuo)味(wei)精、鹽(yan)、醋等調(diao)味(wei)料(liao)搭配(pei)容(rong)易陷入的(de)(de)誤區(qu)。

味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)若(ruo)使(shi)(shi)用(yong)不當會(hui)產生不良后果，使(shi)(shi)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)失去調味(wei)(wei)(wei)作用(yong)，或對人體(ti)健康產生副(fu)作用(yong)。為此，使(shi)(shi)用(yong)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)時(shi)應注意以下幾點：不宜過(guo)早(zao)或在(zai)溫度(du)很(hen)高(gao)時(shi)投入(ru)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)，因味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)在(zai)加熱(re)過(guo)火時(shi)谷氨酸鈉(na)變成焦谷氨酸鈉(na)，這樣(yang)不但沒(mei)有鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)，反而會(hui)產生輕微的毒素，對人體(ti)健康不利(li)。在(zai)菜肴(yao)出鍋(guo)前投放(fang)，若(ruo)菜肴(yao)需勾芡的話(hua)，則在(zai)勾芡之前放(fang)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)。味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)在(zai)堿(jian)性環境下會(hui)起化學變化，產生一種有不良氣味(wei)(wei)(wei)的谷氨酸二(er)鈉(na)，失去調味(wei)(wei)(wei)作用(yong)，所(suo)以在(zai)烹制堿(jian)性原(yuan)料如堿(jian)發(fa)魷魚、堿(jian)發(fa)海參等時(shi)不宜放(fang)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)。

鹽(yan)在(zai)烹(peng)調(diao)根莖類菜，質(zhi)地(di)緊密、纖維素(su)高的(de)原(yuan)料時(shi)，要(yao)早(zao)(zao)(zao)放(fang)(fang)鹽(yan)，以使之入味(wei)；瓜果(guo)類則要(yao)晚(wan)放(fang)(fang)鹽(yan)，因(yin)為此(ci)類原(yuan)料含大量(liang)水(shui)分，鹽(yan)放(fang)(fang)早(zao)(zao)(zao)了，水(shui)分和(he)水(shui)溶性營養素(su)會大量(liang)溢出，外形、口感都不(bu)好(hao)，所以要(yao)在(zai)成熟裝(zhuang)盆前(qian)放(fang)(fang)鹽(yan)；在(zai)處理肉(rou)類原(yuan)料時(shi)，為了使肉(rou)類炒(chao)得嫩，在(zai)炒(chao)至(zhi)8成熟時(shi)放(fang)(fang)鹽(yan)，因(yin)為鹽(yan)放(fang)(fang)早(zao)(zao)(zao)了，蛋白質(zhi)遇鹽(yan)凝固，肉(rou)就會變(bian)硬、老，口感粗糙。

醋(cu)很多維生素(su)如維生素(su)C、B族(zu)維生素(su)等怕堿喜(xi)酸(suan)，如烹(peng)炒白菜(cai)、豆(dou)芽、甘(gan)藍、土豆(dou)和制作一些涼拌菜(cai)時適(shi)(shi)當加(jia)(jia)點醋(cu)，維生素(su)C的(de)保(bao)存(cun)率可(ke)(ke)有較大(da)提高。加(jia)(jia)醋(cu)后食物(wu)中(zhong)的(de)鈣(gai)質(zhi)會被溶解，可(ke)(ke)促進(jin)鈣(gai)被人體更(geng)好的(de)吸收。加(jia)(jia)醋(cu)還(huan)(huan)有利于菜(cai)肴感官性狀，可(ke)(ke)以(yi)去除異味(wei)，增生美味(wei)，還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)使某些菜(cai)肴口感脆嫩，但綠(lv)色蔬菜(cai)類不宜加(jia)(jia)醋(cu)（南(nan)方(fang)有些地(di)區習慣(guan)在腌酸(suan)黃瓜(gua)、酸(suan)豆(dou)角等時放醋(cu)，這種做法(fa)雖然(ran)適(shi)(shi)合當地(di)人的(de)口味(wei)，但并不推薦）。